Pommard 2023

La robe affiche un grenat profond, lumineux et typique d’un Pinot Noir bourguignon. Le nez est riche et complexe, mêlant des arômes de fruits bruns comme la quetsche, de fruits noirs tels que la mûre (en gelée et confiture) et la myrtille (en coulis et confiture), ainsi que de cerises noires intenses. Les fruits rouges ne sont pas en reste, avec des notes de fraise très mûre et de framboise concentrée en coulis. Une touche florale se distingue, dominée par la pivoine, accompagnée de nuances de tulipes rouges et noires. Des accents gourmands de cacao et de chocolat noir (à forte teneur en cacao) se mêlent à des notes plus originales comme le coing et la poire marinés dans le vin.

En bouche, la texture est ample et soyeuse, surprenante pour un Pommard aussi jeune. Les saveurs évoluent autour des prunes rouges et noires, de la quetsche, avec une belle intensité épicée apportée par le poivre noir puissant, le clou de girofle, la cardamome et la réglisse. Des touches plus audacieuses émergent : sang de canard ou palombe, piment proche de l’harissa. Les fruits noirs reviennent en force avec des gelées et confitures de mûres et myrtilles, enrichies par une pointe de marmelade où l’on perçoit le zeste, ainsi qu’une subtile confiture d’abricots laissant deviner le noyau et un soupçon de chair.